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070319 梅雨季,是普洱茶储存的“灾难”!也是机遇!

发布时间: 2019-07-03
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起,小编进入普洱茶仓,久违的茶香弥漫而来,瞬间拂去了连日梅雨的闷、潮、湿给心灵造成的阴霾出了这个梅天,今年茶仓的茶又进入了一个新的转变,尤其是近两三年的茶,香气、口感、滋味会有一个质的飞跃。

 

网上推文、微信、视频等等都在提醒大家,梅雨天怎么储存好茶叶,小编今天总结了三点:

1、绝对密封

2、抽湿

3、千万不可翻仓

更多存储细节在《第一百七十三期如何在上海存放普洱茶》里有详细讲解。

 

热湿条件下,黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应,茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加、茶多酚和茶碱减少,使茶汤由青、黄色变成宝石红、可溶性物质增加、茶叶口感逐渐醇厚、甘甜感觉变得更加滋润。

 

普洱茶储存相对湿度最好控制在45%75%之间,这样更利于他们的后期转化。江南人都知道,梅雨天,潮湿空气无处不在,即使开着空调与抽湿机,但是大环境促使这个“霉气”侵食着一切,包括我们密封着的普洱茶,使微生物发生神奇的转化,而普洱茶在储存中的机遇与神秘也由此产生。

 

热湿条件下,黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应,茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加、茶多酚和茶碱减少,使茶汤由青、黄色变成宝石红、可溶性物质增加、茶叶口感逐渐醇厚、甘甜感觉变得更加滋润。

 

小编自从13年初来上海,霉了心爱的茶后,痛定思痛,每年密切关注梅雨天前后茶叶的变化,欣慰的是,每年惊喜不断。普洱新茶在第一个梅雨季后弱化了新茶的苦、涩、香,使之口感、香气往下沉,第二个梅雨季后,逐渐回缓,第三个梅雨季,达到第一次质变,褪去了稚嫩、收敛了刺激,初尝茶之甘醇。这也应了古语的三年、五年、十年之说,经历了第五个梅雨季后,第二次质变上,茶本身的香气、口感、滋味才真正发挥出陈韵、醇厚、回甘等特有特色。

 

再者十年,二十年后的转变,请听下次解说。